炒饭不软、不油腻主要在于煮饭的要领，饭如果煮得太软就不能炒饭。因此煮饭时，米洗好后要加入1小匙的橄榄油，而且水量要比原来的少一杯。煮熟后，再用饭杓搅拌去掉水气，即可直接炒饭。

【炒饭的原则】
步骤1：先用大火将锅子烧干，再转小火。
步骤2：倒入2大匙油，让油脂沾满整个锅面。
步骤3：炒饭时，用小火，先炒料再炒饭，炒熟后再加调味料。
步骤4：切勿在炒饭的过程中加水，以免黏锅。

而炒隔夜饭时，有下列事项是要特别注意的：
1. 炒隔夜饭的时候千万不能加水，因为加水不仅会黏锅而且又炒不透，反而造成锅子焦黑的现象。
2. 由于隔夜饭是冰的，所以一定要用小火慢炒，炒到饭热为止。
3. 如果用大火炒，会造成饭外热内冷的情况，而加热不均匀会导致米心的水分没有炒出来，即使饭炒熟了也失去弹性。

另外，炒饭会油腻的原因是锅子没有加热就将饭倒入，加上担心饭会黏锅，不断将油倒入锅中的缘故。

▲ 烹饪时的火候很重要。（图／翻摄自pixabay）

至于炒饭​​不油腻的秘诀在于烧锅的技巧与火候的控制，也就是炒饭前一定要用大火将锅子烧干再转小火，油倒入锅中后要让锅面吸入油分，再用小火开始炒料、炒饭。

【蛋炒饭的顺序】
要诀1：是先炒蛋→蛋捞起来
要诀2：用剩下的油，以小火将材料爆香
要诀3：再倒入饭、炒熟的蛋拌炒
要诀4：放入胡椒粉、海盐调味

而炒蛋的技巧和炒饭一样，加蛋的目的是要让饭不黏锅，原因是蛋已经吸收油分，再将饭倒入后就不会沾黏。即使炒蛋后剩下一点油也不要加新油，因为蛋本身已经吸收很多的油分，如果再倒油下去就会产生过油的现象。

资料来源：健康云