Fab Foodies! By: Alexon August 21, 2018 @ 6:30pm

炒饭先下料or蛋?搞懂4步骤…简单煮出「神级炒饭」

炒饭不软、不油腻主要在于煮饭的要领,饭如果煮得太软就不能炒饭。因此煮饭时,米洗好后要加入1小匙的橄榄油,而且水量要比原来的少一杯。煮熟后,再用饭杓搅拌去掉水气,即可直接炒饭。

【炒饭的原则】
步骤1:先用大火将锅子烧干,再转小火。
步骤2:倒入2大匙油,让油脂沾满整个锅面。
步骤3:炒饭时,用小火,先炒料再炒饭,炒熟后再加调味料。
步骤4:切勿在炒饭的过程中加水,以免黏锅。

而炒隔夜饭时,有下列事项是要特别注意的:
1. 炒隔夜饭的时候千万不能加水,因为加水不仅会黏锅而且又炒不透,反而造成锅子焦黑的现象。
2. 由于隔夜饭是冰的,所以一定要用小火慢炒,炒到饭热为止。
3. 如果用大火炒,会造成饭外热内冷的情况,而加热不均匀会导致米心的水分没有炒出来,即使饭炒熟了也失去弹性。

另外,炒饭会油腻的原因是锅子没有加热就将饭倒入,加上担心饭会黏锅,不断将油倒入锅中的缘故。

▲ 烹饪时的火候很重要。(图/翻摄自pixabay)

至于炒饭​​不油腻的秘诀在于烧锅的技巧与火候的控制,也就是炒饭前一定要用大火将锅子烧干再转小火,油倒入锅中后要让锅面吸入油分,再用小火开始炒料、炒饭。

【蛋炒饭的顺序】
要诀1:是先炒蛋→蛋捞起来
要诀2:用剩下的油,以小火将材料爆香
要诀3:再倒入饭、炒熟的蛋拌炒
要诀4:放入胡椒粉、海盐调味

而炒蛋的技巧和炒饭一样,加蛋的目的是要让饭不黏锅,原因是蛋已经吸收油分,再将饭倒入后就不会沾黏。即使炒蛋后剩下一点油也不要加新油,因为蛋本身已经吸收很多的油分,如果再倒油下去就会产生过油的现象。

 

资料来源:健康云

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