Fab Foodies! By: Alexon November 1, 2018 @ 9:00am

买切好水果=营养流光!超市「5大NG」食物

由于大部分食物并非采收后立即食用,而是经过运送、储存、放置在架上后才被我们买到,再经烹调后食用,这些过程中营养素或多或少会流失。因此,如何保留住食物的营养就成了相当重要的知识!

#1 储存
食物的储存环境,例如空气(氧化)、阳光(紫外线)和温度均可能会影响营养素的留存。特别是维生素C,即使在室温下,长期储放都可能导致营养的流失,举例,菠菜储放在25℃的室温下时,隔天维生素C只剩下80%。

#2 制备
以常见的食物制备方式「切」和「洗」为例,「切」会增加食材表面积,增加营养素暴露在高温、光线和氧气下的面积;而在去皮、废弃枝叶过程,也会使富含矿物质的部位被去除,减少食物中的营养。 「洗」则会增加水溶性维生素和部分矿物质的流失。

#3 烹调
烹调的方法、时间、温度及烹调过程中加的酸、碱物质等都会影响营养素的流失。例如维生素C和部分维生素B都不耐高温,脂溶性维生素会流失在煎油中,水溶性维生素和部分矿物质会流失于煮、炖等含大量水分的烹调方法中。善用技巧,留住食物中的营养!

▲ 玻璃瓶装的牛奶容易因阳光照射变质。(图/Pixabay)

守住营养,购买食物要留意

X 蔬菜类罐头:食材清洗&热杀菁导致流失
部分水溶性维生素与矿物质因清洗和加热而破坏。

X 精制米麦等谷类:辗磨加工流失
矿物质、纤维和部分维生素流失

X 事先切好的蔬果盘:食材清洗&光线、空气氧化
纤维、部分水溶性维生素与矿物质流失

X 榨好、久置的蔬果汁:加工处理流失&氧化破坏
部分水溶性维生素与矿物质流失

X 透明玻璃瓶牛奶:光线破坏
维生素B2 在溶液下易受到光线破坏

 

资料来源:health.ettoday

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