Fab Foodies! By: Mohd Fuad Mohd Noor January 13, 2018 @ 8:54pm

要买新鲜鱼?教你6个简单方法

鱼是每一家都不可缺少的食物!尤其是过年过节,家家户户都会有象征着“年年有余”的料理,这也意味着钱财用之不尽。无论是清蒸、红烧还是煮汤,都是那么美味和高营养价值。《生命时报》特别邀请了上海海洋大7学食品学院水产品加工及储藏工程系学授陈舜胜,揭开「水产专家不买的7种鱼」。到底有哪些?

1.过重或太小
鱼的体质大小会影响口感,这是因为体型较小的鱼代表它还没发育完,肉质也会变得不够鲜嫩和鱼刺也会有很多哦!所以小编建议不要买比较好。而且,年龄大的鱼,体内会有不少有害物质。

 

2.鱼肉气味异常
从鱼鳃发出的异味,就能分辨出鱼肉的新鲜度。正常的鱼肉应该有海水的咸腥味或淡水鱼的土腥味,所以呢,没有怪味就是新鲜和鱼鳃呈现鲜红色就是新鲜的鱼肉哦!可是若发现鱼鳃有破损,颜色变灰红或灰紫,而且还飘散异味,那就证明鱼肉是不新鲜的!

 

3.鱼肉紧实度差
大家可以试试用手按压鱼身,如果鱼肉结实又有弹性、按压后凹陷会立即消失就是新鲜的鱼肉。可是如果当凹陷消失得非常慢、肉质会变得松散和新鲜度会变差。

▲ 除了鱼的外型,还得闻闻气味与其所处的水质颜色。(图/ETToday)

4.价格比较便宜
大家绝对不能贪小便宜,价格过低可能是渔获来源与安全性也没有保证,食用变质的鱼肉会对健康带来坏处。

 

5.鱼鳞不完整
新鲜的鱼应该有透明黏液,鳞片也会有光泽的,并且也和鱼体紧密贴合。若发现鱼体黏液多而且不透明,鳞片脱落就代表不新鲜了!所以以后若发现鱼鳞有缺损或身体充血时,就算它还是非常灵活乱跳,也别买了!因为它的腐败变质的速度会比鱼鳞完整的鱼还要快。

 

6.水箱颜色混浊
一旦发现水箱内的水色变绿或藻类过多的时候,就证明了那水箱很久没换水了。这种环境下是非常容易滋生细菌和降低鱼肉品质,这可让鱼的新鲜度大打折哦!小编建议大家可以选择水箱内有流水清澈、有泵浦供氧使流水较快的。这可让大家买到新鲜的鱼类。

▲ 巴刹新鲜的鱼类。(图/Time Out)

所以大家当要买鱼类时,记得要跟着这六个步骤,就可以担保大家买到新鲜的鱼类,回家给你们的家人吃了咯!

资料来源:健康云(责编陈雪仪)

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