不少人想减肥,都认为食材用水煮比快炒更健康,但其实不尽然!

因为青菜水煮川烫过程中,水量太多或温度太高,都会让维生素B群流失,选择炒的方式,有油脂能让胡萝卜素溶解,和消耗热量,还更有饱足感,营养师也建议,使用闷煮或水炒方法,也能吃的比较健康。

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滚水大火烹煮,川烫花椰菜是不少人吃健康餐必备菜色,但得注意,滚水煮越久,营养成分恐怕流失光光。

来自台湾的营养师张斯兰:「切好才下去烫的话,其实容易造成蔬菜里面一些B群营养素的流失,所以我们会建议,如果你要烫青菜的话,最好是一整株下去,烫好起来再来切。」

▲ 不少人认为青菜以水煮方式最为健康。(图/unsplash/示意图)

蔬菜先切在洗,过程中,营养素接触空气中氧化,加上经过长时间高温烹煮,或水量加过多,都会让「水溶性」维生素B群和维生素C在煮菜过程中流失。

鲜嫩地瓜叶锅里翻炒,有营养师建议加点油,用炒的更健康,因为油脂,能增加饱足感、加速胡萝卜素溶解,还能消耗热量。

▲适量的油脂炒菜是较理想的方式。(图/unsplash/示意图)

营养师张斯兰:「如果完全在没有油脂的状况下,第一个可能是会造成饥饿感增加,所以还是需要一点油脂,那你再来完全没有油脂的状况之下,会造成排便上面的一个困难。」

想摄取营养,又想吃得没负担,炒菜时加点水,用「水炒方式」控制,少油少盐,或者是选择闷煮,避免高温破坏营养。菜怎么煮,找对方法才能吃得营养又健康。

 

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