豆浆是由黄豆(又称大豆)所制作而成,只要将黄豆洗净,放入豆浆机内,就可以快速制备好热豆浆。但大部分人往往在制作豆浆的过程中,将「豆渣」过滤掉,殊不知你滤掉的可是对身体健康有益处的宝物呀!

「喝豆浆不滤渣」,可以调整血脂肪,丰富的膳食纤维可以和胆固醇结合进而代谢,并且也可以缓节血糖的上升,属于低升糖指数的食物。

(图/foodnext)

豆渣内有丰富的寡糖和膳食纤维更是有助于肠道内益生菌的生长,让膳食纤维在肠道内进一步发酵产生短链脂肪酸(以乙酸、丙酸、丁酸这三种短链脂肪酸为主),短链脂肪酸除了可当成肠细胞的能量来源之外,还可以营造一个不利于坏菌生长的环境,进而改善肠道内的菌相平衡,维持良好的肠道健康,使肠道代谢活动生生不息。

肠道是消化吸收的器官,也是最大的免疫器官,全身有60~70%的淋巴组织分布于肠道内,七成以上的免疫细胞,如巨噬细胞、T细胞、NK细胞、B细胞等,集中在肠道,有七成以上的免疫球蛋白A,由肠道制造,而且用来保护肠道,所以肠道细胞代谢正常的话,有利于体内免疫系统的调节。因此要「顾好免疫系统,先从肠道保健做起!」

★ 豆渣营养价值
含水量高达85%、蛋白质3%、脂肪0.5%、糖类8%,其中糖类更含有丰富的寡糖以及膳食纤维,更包含钙、磷、铁等矿物质。

 

健康云/文(责编阿勒神)