Sambal hitam merupakan pembuka selera yang cukup dikenali di Pahang Barat. Sambal hitam ini cukup unik dan hanya boleh ditemui di sekitar Jerantut, Kuala Lipis dan Raub.
Antara bahan terpenting untuk membuat sambal hitam ialah belimbing buluh yang rasanya sangat masam. Bahan wajib yang perlu diawet supaya tahan lebih lama ini banyak tumbuh di kampung dan sesuai sangat dengan iklim di Malaysia termasuk di negeri Pahang itu sendiri.
Sesuai dimakan dengan nasi untuk penambah selera anda, dicicah dengan ubi rebus juga sangat sesuai serta dicicah bersama lempeng, cekodok atau cucur untuk minum petang bersama dengan keluarga. Malah, cekodok yang tak sedap tadi akan jadi lebih sedap kalau ia cicah dengan sambal hitam, terliur mendengarnya!
Apa tunggu lagi, jom buat Sambal Hitam Pahang!
Resepi Sambal Hitam Pahang
Hidangan : 4 orang
Penyediaan bahan : 20 minit
Tempoh memasak : 4 jam
Bahan untuk membuat sambal hitam
– Belimbing buluh ikut banyak mana yang anda mahu
– Garam secukup rasa
– Bahan untuk membuat sambal hitam
– 10 tangkai cili padi, kalau suka pedas boleh tambah lagi
– 1 genggam ikan bilis
– 3 ulas bawang besar
– 1 sudu besar asam belimbing buluh
– Garam secukup rasa
– Sedikit kunyit (terpulang pada citarasa anda)
Cara membuatnya :
– Cuci buah belimbing buluh sebersihnya.
– Masukkan ke dalam kuali.
– Tak perlu isi air sebab buah belimbing itu akan keluarkan airnya sendiri.
– Masukkan garam.
– Masak sehingga buah belimbing tadi betul-betul kering atau kecut dan bertukar menjadi warna kehitaman (bukan hangus) lebih kurang 3 jam.
Kaedah membuat sambal
– Basuh dahulu semua bahan sebersihnya.
– Rendam ikan bilis dalam air seketika (3 hingga 5 minit)
– Tumbuk cili padi, bawang besar dan ikan bilis hingga separa lumat.
– Kemudian masukkan asam belimbing dan tumbuk lagi hingga bahan-bahan tersebut sebati.
– Panaskan minyak dan masukkan sedikit kunyit.
– Masukkan bahan yang ditumbuk tadi ke dalam kuali.
– Tumis hingga garing.
– Masukkan garam secukup rasa.
Nota resipi
Untuk membuat Asam Belimbing Buluh, jangan gunakan kuali yang baru atau cantik kalau anda tak mahu ianya rosak sebab buah belimbing mengandungi asid yang boleh menghakis kuali anda. Seeloknya guna kuali yang sudah buruk atau lama.
Asam ini bolehlah disimpan di dalam bekas dan boleh digunakan untuk tempoh yang sangat lama.
Sekiranya anda kurang pasti, tak usah gusar kerana anda boleh merujuk lampiran video di bawah. Langkahnya sama cuma resipi saja yang berbeza. Selamat mencuba!
Sumber: YouTube
