许多人认为冷冻蔬菜保存期限较长，且廉价又不健康，然而国外许多研究显示，经过冷冻技术处理的蔬菜，反而可以把最多营养素、抗氧化物锁住，营养价值可能比不新鲜或冷藏蔬菜来得高！
美国农业部（USDA）德州农业研究中心植物生理学者里斯特（Gene Lester）表示，冷冻蔬菜在蔬菜成熟颠峰期被急冻，可以把最多营养素、抗氧化物锁住；一般蔬果为了运送或卖相，常常还没发育完成就收成，营养素便不如成熟蔬菜多。
▲ 经过冷冻技术处理的蔬菜，可以把最多营养素、抗氧化物锁住。（图/yogeev）
美国医学院教授大卫阿格斯（David B. Agus）也指出，冷冻蔬果的营养价值可能比一般的生鲜蔬果还要高。蔬果被摘取后，营养价值会开始下降，而冷冻蔬果通常在最具营养价值的成熟颠峰期就被冷冻起来，且包装农场会用技术来把养分与鲜度锁住，这时的蔬果最具营养价值。
但前提还是得确保买到的冷冻蔬菜是在新鲜状况下被处理的，阿格斯教授更建议民众，可以到市场购买「刚进货」的当季新鲜蔬菜，且如果是在淡季时，选择冷冻蔬菜也会有高营养。他也建议挑蔬果时可选多元颜色，颜色可用来区分养分，像是胡萝卜和绿色蔬菜颜色不同，养分也不同，不过都很营养。
资料来源：健康云
