很多人都有强烈的成见「油＝肥胖」，油和脂肪的卡路里高，于是以为油脂会造成肥胖。油和脂肪不一样，油是像橄榄油、沙拉油般，在常温中呈液体，但脂肪在常温中呈固体，例如奶油、猪油、肥肉等。
我们看看美国，就知道「油＝肥胖」是不正确的，美国比日本早几十年开发出低脂、无脂食品，在超市堆积如山地销售，美国的无脂食品如此普及，但肥胖人口下降了吗？不但没有下降，还越来越多。
（图/unsplash/示意图）
为何戒断油脂却瘦不下来？卡路里本来就跟变瘦、变胖没有直接关系。另一个原因是，即便戒断油脂，依然吃下过多的糖类。发胖的原因是摄取太多的糖，不管如何戒断油脂，若是摄取糖分过量，当然会胖。
不论摄取多少油脂都没关系吗？真的都不会发胖吗？从结论来说，如果仅摄取优质的油就无害，而且不会发胖。大家总害怕过多的油脂会形成体脂肪，但形成体脂肪的是多余的糖，并非油脂。
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至于摄取过多会如何？多余的油脂将排出体外，有些人是会拉肚子。从前人们认为，摄取过多油脂会提高血液中的胆固醇值，但目前认为，食物中的胆固醇并不会影响人类血液中的胆固醇值。
接下来，我要谈谈摄取优质油脂的好处。首先，油脂是制造细胞膜的重要材料，细胞是透过细胞膜来吸收营养和氧气，排出废物，细胞膜不健康的话，不但无法充分吸收营养，也无法排出不必要的废物，亦即无法变成年轻健康的细胞（身体）。
（图/MakeAGIF）
油脂会在体内变成脂肪酸，于血液中流动，会以能量的形式提供给粒线体。因减糖而营养不良的血液中，如果有脂肪（酸）流动的话，大脑会感到满足，就能抑制「我想马上吃甜食！」这个强烈欲望了。
再说，糖的能量和脂肪的能量不同，糖的能量虽有即效性，但会立即消失；脂肪的能量没有糖的即效性，却有持续性，让人不易疲劳，想要精力旺盛，就要积极摄取优质的油脂。
（图/unsplash/示意图）
此外，油脂能让人获得饱足感，从减肥的观点来看也是值得推荐的。比起会立刻消失而要求补充（亦即空腹状态）的糖，具持续性且提供饱足感的脂肪才算是优质的能量。
资料来源：CommonHealth
