Kuih-muih lama sering menjadi pilihan untuk dijadikan juadah pembuka selera untuk berbuka puasa pada Ramadan.
Bagi masyarakat di Pantai Timur terutama, kuih yang manis seperti jala emas, akok, puteri mandi, pengat pisang dan onde-onde bukan sahaja menjadi pilihan pada bulan puasa, tetapi juga pada hari biasa.
Ketiadaan bazar Ramadan kali ini mungkin satu tamparan hebat kerana lazimnya bazar sebegitu memberi peluang kepada masyarakat untuk membeli pelbagai juadah yang diminati.
Kuih-muih tradisional sentiasa menjadi pilihan ramai ketika Ramadan – gambar hiasan. Foto: NSTP/Ghazali Kori.
Namun begitu, usah bimbang kerana di laman sosial seperti Instagram atau Facebook, ramai yang berkongsi resipi sama ada menu berat seperti nasi atau lauk pauk mahupun pemanis mulut serta kudap-kudapan.
Antara judah tradisional yang biasanya hanya muncul pada bulan puasa ialah badak berendam. Pemanis mulut yang sangat enak ini tampak susah untuk dibuat sendiri, namun sebenarnya cara pembuatannya amat mudah.
Onde-onde atau buah Melaka ini juga antara kuih lama yang amat mudah untuk disediakan – gambar hiasan. Foto: NSTP/ Tg Syamim Tg Ismail.
Artis berdarah kacukan, Catriona Brian Ross menyediakan menu badak berendam yang dinamakan ‘badak berendam sengaja tak direndam lencun’.
Nama kuih dipanjangkan dan mengundang senyum bagi mereka yang menggemari kuih bersalut santan ini. Menurut perkongsian Catriona itu, selain ingin menikmati sendiri juadah manis itu, beliau juga menyediakan badak berendam bagi mendidik anak gadisnya agar menghargai kuih tradisi.
Jom lihat bagaimana beliau menyediakan badak berendam istimewanya:
Badak berendam sengaja tak direndam lencun
Bahan-bahan untuk doh:
2 cawan tepun pulut
Sedikit air
Bahan-bahan untuk kuah:
1 kotak santan (250gm)
1 sudu teh halba
Secubit garam
Bahan-bahan untuk inti:
2 cawan kelapa parut (seeloknya kelapa yang muda)
1 cawan gula merah
Pilih kelapa parut daripada kelapa yang agak muda untuk memastikan inti badak berendam terasa lemak dan enak – gambar hiasan. Foto: NSTP/Aswadi Alias.
Cara penyediaan:
1. Sediakan doh dengan memasukkan tepung pulut dalam satu bekas. Masukkan air sedikit demi sedikit untuk mengelakkan doh menjadi terlalu lembik. Uli hingga sebati dan ketepikan seketika.
2. Sediakan inti dengan memasak kelapa parut dan gula merah sehingga sebati dan kering. Gentel bulat sebesar ibu jari.
3. Gentel doh dan jadikan seperti kepingan di atas tapak tangan, masukkan inti kelapa yang sudah dibulatkan, bungkus inti dengan sempurna.
4. Sediakan periuk berisi air dan panaskan sehingga mendidih. Masukkan doh berisi inti dan rebus sehingga terapung.
5. Apabila sudah terapung, angkat.
6. Cara membuat kuah, masak semua bahan sehingga mendidih. Guna api perlahan supaya kuah tidak pecah minyak. Apabila kuah menjadi pekat, padamkan api dan ketepikan.
7. Akhir sekali masukkan doh yang sudah siap dimasak ke dalam kuah santan. Sekiranya tidak mahu doh lencun, siram sahaja sedikit kuah di atas doh berisi inti yang sudah masak. Sedia untuk dimakan.
