Fab Foodies! By: Alexon May 24, 2018 @ 9:43am

挑选红枣的7个秘诀!太红、太软都不行?

红枣又称之为大枣,可用来入菜、当零食或者也可以是一味中药,中国自古就有「一日三枣不显老」的说法,其味甘性温,归脾胃经,能滋补强身等,且含有蛋白质、脂肪、糖类等多种丰富营养成分,很适合作为保健养生食用。

但是市面红枣繁多,要如何挑选合适的红枣?来自北京中医学专家林志杰医师,特别就如何挑选红枣给出以下7种建议:

#1 辨产地、验农药:
台湾的红枣较小颗,颜色明亮;大陆红枣外观较为圆胖、表皮颜色深沉,另外一定请店家出示检验报告,以避免农药残留,不建议购买散装。

#2 看颜色:
新鲜的红枣颜色偏红棕或橘红,经过贮放颜色会逐渐暗沉。皮色越深的,成熟度更高,也就越甜,如果外表特别的鲜艳红亮,小心可能经过染色。


#3 看果皮、看蒂端:
好的红枣皮薄肉多,表面皱折细密均匀纹路较浅,看蒂端是否有穿孔或是咖啡色粉末,避免被虫蛀。

#4 闻香气:
枣子在袋子里密封一段时间,打开后会有天然的枣香味,如果有酸味、臭味,可能是有腐坏变质;如果有不自然或呛鼻的味道,可能是有添加化学药剂。


▲ 新鲜红枣会带有红枣的特有香气。 (图/卫福部南投医院)

#5 按果肉、掰果实:
健康的红枣按下去有果肉饱满的感觉,如果一按外皮凹陷无法回复,那就是发育不够良好。好的红枣掰开后肉色淡黄、细实,没有丝条相连;差的红枣肉色深黄、核大,有丝条相连。


#6 选有籽
市面上有所谓的去籽红枣,是经过人工去籽处理的,但无法了解其处理过程中是否卫生或是遭到污染,因此最好选择有籽的红枣。

#7 尝味道:
好的红枣皮薄肉细,味道清香甘甜,甜味适中,细细咀嚼会略有酸味,但无苦味,多食不腻。

林志杰医师也建议,食用红枣前最好清洗、浸泡15~20分钟左右,可以有效清洗农药、降低农药残留风险;另外,红枣若是吃不完尽量冷藏或冷冻保存,以免变质,早热体质、腹胀、水肿等病患不宜多食。

 

资料来源:健康云

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