炒比烫健康！高温水煮青菜营养恐流失

不少人想减肥，都认为食材用水煮比快炒更健康，但其实不尽然！

因为青菜水煮川烫过程中，水量太多或温度太高，都会让维生素B群流失，选择炒的方式，有油脂能让胡萝卜素溶解，和消耗热量，还更有饱足感，营养师也建议，使用闷煮或水炒方法，也能吃的比较健康。

滚水大火烹煮，川烫花椰菜是不少人吃健康餐必备菜色，但得注意，滚水煮越久，营养成分恐怕流失光光。

来自台湾的营养师张斯兰：「切好才下去烫的话，其实容易造成蔬菜里面一些B群营养素的流失，所以我们会建议，如果你要烫青菜的话，最好是一整株下去，烫好起来再来切。」

蔬菜先切在洗，过程中，营养素接触空气中氧化，加上经过长时间高温烹煮，或水量加过多，都会让「水溶性」维生素B群和维生素C在煮菜过程中流失。

鲜嫩地瓜叶锅里翻炒，有营养师建议加点油，用炒的更健康，因为油脂，能增加饱足感、加速胡萝卜素溶解，还能消耗热量。

营养师张斯兰：「如果完全在没有油脂的状况下，第一个可能是会造成饥饿感增加，所以还是需要一点油脂，那你再来完全没有油脂的状况之下，会造成排便上面的一个困难。」

想摄取营养，又想吃得没负担，炒菜时加点水，用「水炒方式」控制，少油少盐，或者是选择闷煮，避免高温破坏营养。菜怎么煮，找对方法才能吃得营养又健康。

 

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