Cara buat daging salai tradisional, ini resipinya

Alang-alang menyeluk pekasam, biar sampai ke pangkal lengan, pepatah itulah yang menjadi pegangan Shamsiah Ab Rahman, dari Kampung Tanjung Ipoh, Kuala Pilah.

Beliau terkenal di kawasan sekitarnya sebagai pengusaha daging salai yang mengikut cara tradisional, iaitu menggunakan sabut sepenuhnya bagi memastikan keaslian rasa daging yang disalai terpelihara.

Baginya, meskipun tidak mudah untuk menghasilkan daging salai dan ada yang menyifatkan usahanya itu tidak berbaloi, beliau tetap dengan pegangan untuk menyalai daging mengikut cara turun temurun dilakukan ibunya.

“Ramai menyarankan saya menyalai daging dengan cara yang lebih mudah seperti menggunakan kayu manggis, rambutan atau getah, namun hasilnya tidak sama dengan menggunakan sabut.

“Saya memilih menggunakan sabut kerana daging yang disalai dengan sabut mempunyai aroma yang menyelerakan dan rasanya juga tidak pahit,” katanya ketika dihubungi, baru-baru ini.

Shamsiah yang pernah menetap di Kuwait selama lapan tahun kerana mengikut suami bertugas di sana, pulang ke tanah air sekitar 2015 dan membantu ibunya menguruskan perniagaan di warung sebagai juruwang.

Beliau kemudian mengambil keputusan meneruskan perusahaan menyalai daging yang pernah dilakukan ibunya sebelum ini, namun sudah lama tidak dilakukan akibat kekangan masa di warung.

“Saya dan suami, Mohd Faeiz Mohd Nor meneruskan legasi ibu saya, menyalai daging menggunakan sabut kelapa kerana sambutan terhadap daging salai agak menggalakkan.

“Di samping itu, saya sendiri gemar memasak dan mencuba pelbagai resipi untuk kami sekeluarga menjamu selera di rumah,” kata ibu kepada tiga anak lelaki itu.

Katanya, beliau menggunakan sabut tua yang sudah kering selain memastikan waktu menyalai dimulakan pada sebelah pagi untuk mendapatkan hasil daging salai yang benar-benar bermutu.

Tempoh menyalai juga bergantung pada sabut kerana jika sabut yang digunakan kering elok, maka salaian menjadi mudah dan cepat selesai. Selain daging, Shamsiah turut menyalai burung puyuh, ikan keli dan ikan tenggiri bergantung pada permintaan pelanggan.

Shamsiah berkongsi resipi daging salai masak lemak dengan pembaca Hijab & Heels:

Daging salai masak lemak cili api

Bahan:
Segenggam cili api
1 gelas air
1 inci kunyit hidup / (2 sudu teh kunyit serbuk)
250 santan
2 batang serai (dititik)

Cara penyediaan:
1. Panaskan periuk, masukkan cili dan kunyit yang sudah dikisar dengan segelas air. Masukkan serai yang dititik. Masak dengan api sederhana.

2. Apabila adunan sudah mendidih, masukkan santan dan daging salai. Masak sehingga daging lembut. Tidak perlu dimask lama kerana daging salai sudah separuh masak. Perasakan dengan garam dan kemudian padamkan api.

# Untuk memberi nilai tambah, boleh masukkan kentang, mangga muda atau belimbing buluh.